| Für den Vorteig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. | |
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Die angegebene Milchmenge leicht erwärmen, einige Eßlöffel davon abnehmen und mit der zerkrümelten Hefe und 1 Teelöffel Zucker verrühren. Diesen Vorteig in die Mehlmulde geben. |
| Von der Mitte aus mit etwas Mehl verarbeiten, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Platz 20 Minuten gehen lassen. |  |
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Nach dieser Zeit die übrigen Zutaten wie Fett (in kleinen Stückchen), die restliche Flüssigkeit, den Zucker, Salz und die Zitronenschale hinzufügen. |
| Alles mit den Händen oder den Knethaken des Rührgerätes (Stufe 1) gründlich durcharbeiten. Der Teig sollte straff, aber nicht zu fest sein. |  |
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Den Teig zu einem Kloß formen, leicht mit Mehl bestäuben und nochmals abgedeckt 40 Minuten gehen lassen. Er vergrößert sein Volumen fast um das Doppelte! |
| Ist der Teig schön aufgegangen, auf die jeweilige Blechgröße ausrollen und auflegen. Dabei die Rände immer etwas hochdrücken. |  |
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Mit einer Gabel mehrmals in den Teig stechen. So wirft er keine Blasen. Bevor der Hefeteig belegt wird, sollte er nochmals 10 Minuten ruhen. |