Kleckselkuchen

Eine sächsische Spezialität aus Quark, Mohn und Äpfeln.

Zutaten (für 1 Backblech):

• Teig:
  • 400 g Mehl
  • 1/8 l Milch
  • 1 Würfel Hefe
  • 100 g Zucker
  • 150 g Margarine
  • 1 Prise Salz
  • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• Mohnmasse:
  • 1/4 l Milch
  • 30 g Butter
  • 60 g Grieß
  • 250 g gemahlenen Mohn
  • 150 g Zucker
  • 1 Eßl. Rum
• Quarkmasse:
  • 3 Eigelb
  • 50 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 Eßl. Milch
  • 500 g Quark (Magerstufe)
  • 1 Eßl. Speisestärke
  • Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 4 Eßl. Rosinen
• Apfelbelag:
  • 3 bis 4 säuerliche Äpfel (z. Bsp. Boskop)
  • 50 g Butter
• Arbeitsfläche:
  • Mehl
• Blech:
  • Butterschmalz oder Backpapier

Zubereitungsdauer:

• Vorbereitung ca. 1 Stunde
• Ruhezeit ca. 70 Minuten
• Backzeit ca. 45 Minuten

"Brennwert":

• Bei 20 Stück pro Blech, ergibt das pro Stück 1600kJ bzw. 380 kcal

Zubereitung:

• Aus Mehl, Milch, Hefe, Zucker, Fett, Salz und Zitronenschale einen Hefeteig zubereiten.
• Inzwischen für die Mohnmasse Milch, Butter und Grieß in einem Topf unter Rühren aufkochen lassen. 5 Minuten quellen lassen. Nun den Mohn, den Zucker und den Rum unterrühren.
• Für die Quarkmasse Eigelb mit Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Milch und Quark unterrühren. Die Speisestärke, 1 Eßlöffel Zitronensaft, die Zitronenschale und die Rosinen untermengen.
• Den zweimal gegangenen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und auf Blechgröße ausrollen. Den Teig auf das vorbereitete Blech legen (siehe Zubereitung Hefeteig).
• Äpfel vierteln, schälen nd entkernen. Die Viertel in Spalten schneiden und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Abwechselnd Quark- und Mohnmasse in dicken Klecksen auf dem Teig verteilen. Die Spalten in die Zwischenräume legen.
• Den Kuchen bei 200° (Mitte, Gas Stufe 3, Umluft 180°) in etwa 45 Minuten backen. Die Butter schmelzen lassen und mit dem Backpinsel über den fertigen Kuchen streichen.