Ein verfeinerter Apfelkuchen mit Kokosraspel und Mandeln.

Zutaten (für 1 Backblech):

• Teig:
  • 200 g weiche Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 3 Eigelb
  • 350 g Mehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 4 bis 5 Eßl. Milch
  • abgeriebene Schale von 1 unbehandelte Zitrone
  • 70 g Kokosraspel
• Belag:
  • 2 kg säuerliche Äpfel (z. Bsp. Boskop)
  • 60 g gemahlene Mandeln
  • 100 g Zucker
• Guß:
  • 3 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Puderzucker (evtl. etwas weniger)
  • 1 Eßl. Zitronensaft
  • 80 g Kokosraspel
• Blech:
  • Backpapier

Zubereitungsdauer:

• Vorbereitung ca. 1 Stunde
• Backzeit ca. 40 Minuten

"Brennwert":

• Bei 20 Stück pro Blech, ergibt das pro Stück 1400 kJ bzw. 330 kcal

Zubereitung:

• Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz, dem Ei und den Eigelben in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgerätes (Stufe 2) schaumig rühren. Mehl mit dem Backpulver dazusieben. Die Milch, Zitronenschale und die Kokosraspel gründlich unterrühren.
• Die Äpfel vierteln und schälen. Das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Spalten schneiden. Den Backofen auf 220° vorheizen.
• Das Backblech mit Backpipier auslegen und den Rührteig mit einem Teigspatel gleichmäßig darauf streichen. Mit den Mandeln bestreuen und dicht mit den Apfelspalten belegen. Gleichmäßig mit dem Zucker bestreuen. Im Backofen (Mitte, Gas Stufe 3, Umluft 190°) etwa 15 Minuten backen.
• Für den Guß Eiweiß mit Salz in einer Schüssel steif schlagen, dabei den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen.
• Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und die Temperatur auf 180° zurückschalten. Den Guß auf dem Kuchen versteichen und in 20 bis 25 Minuten fertigbacken. Nach Belieben mit Rum-Schlagsahne servieren.