Gefüllte Apfel Nusstorte

Zutaten

• Für den Biskuit
  
  • 4 Eier (Klasse 3)
  • 100 g Zucker
  • 1 Spur Salz
  • 160 g Haselnüsse (grob gemahlen)
• Für Füllung und Verzierung
  
  • 1 kg säuerliche Äpfel
  • 150 g Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 2 Zitronen (Saft)
  • 1 Zitrone (Schale in möglichst grossen Stücken)
  • 1,5 El. Speisestärke
  • 25 g Rosinen
  • 3 Blatt weiße Gelatine
  • 1 Vanilleschote
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Speisestärke (Magerstufe)
  • 4 El. Milch
  • 350 g Schlagsahne
  • 50 g Haselnussblättchen

Zubereitung:

• Eier trennen; Eiweiß zu steifem Schnee schlagen
• Zucker und Salz einrieseln lassen
• Eigelb nacheinander unterschlagen
• Haselnüsse untermischen
• Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, Schaummasse einfüllen und glattstreichen
• im vorgeheizten Ofen (E: 175°, G: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen; am Besten über Nacht ruhen lassen
• für das Kompott 800 g der Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen
• Fruchtviertel in Scheiben schneiden und mit 50 g Zucker, 1/8 Liter Wasser, Zimtstange, Saft einer Zitrone und der Zitronenschale aufkochen
• zwei bis drei Minuten kochen lassen
• Speisestärke mit wenig Wasser glattrühren und in das Apfelkompott rühren
• nochmals aufkochen
• Rosinen zufügen, Zimtstange und Zitronenschale entfernen und auskühlen lassen
• Gelatine einweichen
• Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen
• Vanillemark, Mascarpone, Quark, Milch und 50 g Zucker glattrühren
• Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Creme rühren
• 10 Min. kaltstellen
• Biskuit einmal waagerecht durchschneiden
• mit Apfelkompott und Mascarponecreme füllen
• 1 bis 2 Stunden kalt stellen
• restliche Äpfel waschen und jeweils eine dünne Scheibe aus der Mitte schneiden
• aus dem Rest Spalten schneiden
• restlichen Zitronensaft und zwei Esslöffel Zucker aufkochen
• Äpfel ein bis zwei Minuten darin dünsten, abtropfen und auskühlen lassen
• Sahne und restlichen Zucker steif schlagen und die Torte mit 2/3 der Sahne einstreichen
• Rand mit Haselnußblättchen bestreuen
• restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen
• Torte mit Sahne locker verzieren
• mit Apfelscheiben, Apfelspalten und evtl. Minze verzieren