Feiner Apfelkuchen

Zutaten

• Für die Füllung:
  • 200 ml Wasser
  • 75 g Zucker
  • 1 El. abgeriebene Zitronenschale
  • 3 El. Zitronensaft
  • 1 Zimtstange
  • 500 g säuerliche Äpfel
• Für den Teig:
  • 200 g weiche Butter oder Margarine
  • 150 g Zucker
  • 4 Eier
  • 1 El. abgeriebene Zitronenschale
  • 200 g Mehl
• Außerdem
  • Fett und 2 El. Semmelbrösel für die Form
  • 1 bis 2 El. Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

• zunächst die Füllung vorbereiten
• das Wasser mit dem Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und der Zimtstange aufkochen und danach den Herd abschalten
• nach und nach die Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden und sofort in den Zitronensud geben, damit sie nicht braun werden
• den Sud wieder aufkochen, die Äpfel zugedeckt etwa 2 Minuten köcheln lassen
• auskühlen lassen
• für den Teig das Fett und den Zucker schaumig rühren
• die Eier und die Zitronenschale, zuletzt das Mehl unterrühren
• den Backofen auf 175 Grad vorheizen
• eine Springform (24 cm) fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen
• die Hälfte des Teiges in die Form füllen und glattstreichen
• die Apfelstücke gut abtropfen lassen, die Zimtstange entfernen
• die Äpfel gleichmäßig auf dem Teig verteilen, den restlichen Teig darüber streichen
• den Kuchen auf einem Gitter auf der untersten Schiene in den Ofen stellen und ca. 40 Minuten backen
• den Kuchen etwas stehen lassen und vorsichtig aus der Form lösen
• mit Puderzucker bestreuen